2013年10月21日

おいしいホットケーキのこんがりきつね色が糖化なのです。

AGEってなんでしょう?

AGEは日本語表記は「終末糖化産物」です。

糖とタンパク質が結びつき、つくられる物質です。

老化の原因物質とされています。

ではでは、糖化ってなんでしょう?

目の前においしそうなホットケーキが焼きあがってきました。                                                          グラフィックス1.png

甘くて香ばしい香りとともに湯気を出しています。

表面は何色でしょう?

おいしそうなきつね色。

これこそが糖化現象です。

メイラード反応といいます。

ホットケーキの材料は、小麦粉、卵、牛乳、砂糖などですが

これらの中のタンパク質に、加熱により糖が結びついて、糖化したのです。

唐揚げや焼き肉、ステーキなど、一般的に油で揚げたり加熱したり、

きつね色になったものにAGEが入っています。

茶色の食べ物に多いですし、焦げたものなども糖化です。  

これが、人間の体にもおこり蓄積していきます。

人間の体はコラーゲンなどのタンパク質でできています。

そして食事からとった糖をエネルギーとして利用しています。

体内で糖化が進んでいるときは、ズバリ体内に糖が過剰にあるときです。

体内で余った糖によってAGEが作られてしまい、そのうえ暴飲暴食

不健康な生活習慣でより増えていきます。


ホットケーキもドーナツも大好きです。

唐揚げも焼き肉もステーキも、ビールだって。。

もちろん、神経質になりすぎる必要はありませんが

正しい情報を知り、ライフスタイル向上に役立てていきたいものです。

なにごとも、ほどほどに。

ホットケーキよりも蒸しパン。

なるほど。

まるです。


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posted by ハッピーモリンダ at 21:49| Comment(0) | TrackBack(0) | AGEについて
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